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為什么油脂脫色是必不可少的?

食用油的主要成分是甘油三酯。純甘油三酯液體無色，在固體狀態(tài)下變成白色。但普通油由于油中色素的數(shù)量和品種不同，顏色也不同。色素可分為三類:有機色素，如葉綠素、胡蘿卜素、棉酚;有機降解物，如蛋白質(zhì)、碳水化合物和磷脂等色素。并非所有的色素都是有害的，但有害色素會損害油品質(zhì)量，威脅人體健康，需要清除。

油脂脫色常用方法

在食用油生產(chǎn)中，油脂的脫色方法有很多:吸附脫色、加熱脫色、氧化脫色、化學試劑脫色等。其中，吸附脫色是精煉過程中*為常用的脫色方法。

吸附脫色

吸附脫色是在一定條件下，利用一些對顏料有較強吸附作用的物質(zhì)(如漂白土、活性粘土、活性炭等)吸附油中的顏料等雜質(zhì)。吸附脫色不僅能達到改善成品油色澤、去除膠的目的，還能有效去除油中的微量金屬離子和一些導致氫化催化劑中毒的物質(zhì)，為進一步精煉(加氫、脫臭)提供良好的條件。

加熱脫色

熱脫色是利用某些熱敏性顏料的熱變性，通過加熱達到脫色的一種脫色方法。然而，高溫不可避免地導致油的熱氧化。因此，這種方法僅限于對一些含有熱敏染料的低價值油(棕櫚油、椰子油)進行輔助脫色，不作為油脂精煉的常規(guī)工藝使用。

氧化脫色

氧化脫色是利用載色體對氧氣的不穩(wěn)定性，用空氣氧化顏料對油進行脫色。例如，油脂中的胡蘿卜素和葉綠素由于其結(jié)構(gòu)非常不穩(wěn)定，在氧氣的作用下很容易變色。然而，氧化脫色也會導致油脂的熱氧化。因此，這種方法一般僅限于高胡蘿卜素油(如棕櫚油)的輔助脫色。

化學試劑脫色

試劑脫色是利用化學試劑對載色體進行氧化脫色的一種脫色方法。常用的氧化劑有重鉻酸鈉、過氧化氫和臭氧。但試劑脫色法存在化學試劑殘留問題，因此在操作過程中應嚴格控制脫色工藝和洗滌分離條件，使試劑殘留量控制在允許范圍內(nèi)。

技術參數(shù)